home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / choucrou.te_ < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.5 KB  |  59 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Choucroute Garnie
  4. Message-ID: <WHNSTF9@taronga.com>
  5. Summary: juniper berries
  6. Organization: Taronga Park BBS
  7. Date: Thu, 15 Jul 1993 10:55:15 GMT
  8.  
  9. Choucroute Garnie
  10.  
  11. 3 pounds sauerkraut
  12. 1/2 pound chunk bacon
  13. 2 tablespoons butter
  14. 1/2 cup carrots, thinly sliced
  15. 1 cup onions, thinly sliced
  16. parsley sprigs
  17. 1 bay leaf
  18. 6 peppercorns
  19. 10 juniper berries (or 1/4 cup gin)
  20. 1 1/2 cups beef bouillon
  21. 3/4 cup water
  22. 1 cup dry white wine
  23. salt
  24. 1 2 to 3 pound smoked pork butt
  25. 1 kielbasa
  26. 4 knockwurst
  27. 3 smoked bratwurst
  28. 3 unsmoked veal sausages
  29.  
  30. Drain the sauerkraut.  Place in a large bowl and cover with cold water.
  31. Soak for 20 minutes, changing the water twice.  Drain again.  Then take
  32. up large handfuls and squeeze out as much water as possible.  Set aside.  
  33. Remove the rind from the bacon and cut into strips about two inches long 
  34. and one half inch wide.  Blanch bacon by placing in a saucepan and covering 
  35. with two quarts of cold water.  Bring to a boil, then simmer 10 minutes.  
  36. Drain.  Melt the butter in a two and one half or three quart casserole.  
  37. Add the blanched bacon, carrots and onion and cook slowly, covered, for 10
  38. minutes.  Do not let the vegetables brown.  Stir in the sauerkraut, breaking
  39. up any clumps in it.  Cover and cook on top of the range slowly for 10
  40. minutes.  Preheat the oven to 325F.  Tie the parsley, bay leaf, peppercorns,
  41. and juniper berries in cheesecloth, and bury them in the sauerkraut.  Pour
  42. in the bouillon, water, wine and gin if you are using it.  Add salt to
  43. taste.  Continue cooking on top of hte stove until it comes to a boil, then
  44. place in the oven and cook, covered, for 4 hours.  Check now and then to be
  45. sure the sauerkraut is not too dry.  If all the liquid has cooked away, add
  46. a little more bouillon or wine.  The sauerkraut should just bubble.
  47.  
  48. Start the meat two and one half hours before serving.  Place the pork butt
  49. in a pot, cover with cold water, and bring to a boil.  Reduce the heat and
  50. simmer, covered, two hours.  Start the sausages one hour before serving
  51. time.  Place the kielbasa in a large pot with cold water to cover.  Bring
  52. to a boil, then simmer, covered, 20 minutes.  Add the knockwurst and smoked
  53. bratwurst to the kielbasa pot.  Bring to a boil again, the simmer 10 minutes.
  54. Add the veal sausages and simmer 5 minutes longer.  Turn off the heat and
  55. let stand 5 minutes more.  Remove the herb bouquet before transferring the
  56. choucroute to a platter.
  57.  
  58.  
  59.